小时候不吃肥肉，于是错过了很多美味，什么回锅肉，红烧肉，所以长大了，就不爱吃瘦肉了，喜欢吃带点肥肉的肉，比如上面提到的两种。红烧肉一直没学会，勉强做了几次，味道一般般。回锅肉就算得上我的辣手菜了，这得多谢我们楼下的餐馆，经常点他家的回锅肉，闲聊的时候就讨教了下做法，得到高人指点以后，做的回锅肉就没失败过，几乎每次上桌都被一扫而空，那种成就感啊~好了，废话不多说，上菜！工具/原料more猪肉(适量)青椒(4个)食用油适量食用盐适量老姜适量大蒜2瓣大葱2根豆瓣1勺酱油适量花椒适量方法/步骤1/7分步阅读

首先肯定就是准备工作啦。把猪肉洗干净，然后放冷水里煮，加两片老姜去腥，肉一定要煮熟，用筷子一插就进去那种，就差不多啦。按照蒜泥白肉的做法煮肉和切肉即可。

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青椒洗干净，切丝装盘备用。

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老姜切片，大蒜去皮后切碎，大葱洗干净，切段备用。

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因为这次买的猪肉比较肥，所以就没有加食用油了，直接热锅下肥肉，火先不要太大，不然容易粘锅。等肥肉出油了，可以稍微开大一点儿。但是因为油会飞溅出来，所以火还是不要太大。爆香肥肉一会儿，等肉有些微卷的时候，加入瘦肉，因为瘦肉是单独切的，如果买的刚好就是肥瘦相间的猪肉，就没这么麻烦。然后丢入大蒜，姜片吃，花椒。翻炒均匀。

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等肉爆香得差不多，如果你无法掌控，可以尝一尝，肥肉吃起来不腻，瘦肉吃起来不硬即可，爆太干了吃起来很费劲，爆得不够久，肉又很肥，吃起来特别腻。然后加一勺豆瓣，继续翻炒一会儿，加入适量的酱油提味和上色，这个时候你的回锅肉就香气扑鼻啦。

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下一步就是倒入切好的青椒，炒一会儿就可以加入最后一道配菜，大葱，翻炒均匀，基本上就ok啦。因为豆瓣本来就比较咸，放盐的时候一定试着来，不要一次性放太多。

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炒好的回锅肉，如果有莲藕或者胡萝卜，加进去也很好吃哦。非常下饭的一道菜，怕胖也忍不住多吃啊。

正宗回锅肉四川回锅肉